Ogni categoria di alimento ha i suoi tempi di digestione; esattamente come cambiano i tempi di digestione dello stesso alimento cotto o crudo, o ancora degli alimenti freddi piuttosto che caldi. Alcune combinazioni alimentari proprio non vanno d’accordo e creano disturbi e malessere.

In Ayurveda, il modo in cui mangiamo, la quantità di cibo che consumiamo, quando mangiamo, e la masticazione, sono tutti elementi altrettanto importanti per una digestione ottimale.

Per Vata si scelgono alimenti più pesanti, oleosi e acquosi che riscaldano e idratano il corpo; qualità opposte a Vata che è leggero e secco.

Per Pitta si scelgono alimenti più rinfrescanti e poco stimolanti che raffreddano il corpo e la mente; qualità opposte a Pitta che è caldo e impulsivo.

Per Kapha si scelgono alimenti più leggeri, secchi, stimolanti e che riscaldano il corpo; qualità opposte a Kapha che è pesante, umido e freddo.

La colazione è il pasto più importante della giornata, ma questo in Ayurveda significa ben altro rispetto a ciò che significa in Occidente. In Ayurveda si segue il ritmo del corpo: la colazione è il momento in cui il corpo e gli organi si risvegliano, pertanto è importante interrompere il digiuno (break-fast) in modo dolce.