Grazie all’Ayurveda sappiamo che la condizione di agni è responsabile per il nostro stato di salute e per la nostra vitalità. Quando agni viene costantemente compromesso, il processo di malattia ha inizio.

Ogni categoria di alimento ha i suoi tempi di digestione; esattamente come cambiano i tempi di digestione dello stesso alimento cotto o crudo, o ancora degli alimenti freddi piuttosto che caldi. Alcune combinazioni alimentari proprio non vanno d’accordo e creano disturbi e malessere.

In Ayurveda, il modo in cui mangiamo, la quantità di cibo che consumiamo, quando mangiamo, e la masticazione, sono tutti elementi altrettanto importanti per una digestione ottimale.

Per Vata si scelgono alimenti più pesanti, oleosi e acquosi che riscaldano e idratano il corpo; qualità opposte a Vata che è leggero e secco.

Per Pitta si scelgono alimenti più rinfrescanti e poco stimolanti che raffreddano il corpo e la mente; qualità opposte a Pitta che è caldo e impulsivo.

Per Kapha si scelgono alimenti più leggeri, secchi, stimolanti e che riscaldano il corpo; qualità opposte a Kapha che è pesante, umido e freddo.

Spesso messo in discussione dal sistema medico moderno, il sale se eliminato o ridotto eccessivamente può causare conseguenze importanti. Da un punto di vista olistico, il problema non è il sale in sé, ma piuttosto la quantità e la qualità del sale, e come viene utilizzato in cucina.

L’Ayurveda riconosce tre qualità in tutto ciò che ci circonda: i gunas. Queste qualità sono in tutti i processi e forme di vita e si dividono in sattva, rajas e tamas.

Dinacharya è la routine giornaliera ayurvedica che ci aiuta a mantenerci in buona salute e a gestire le nostre energie. Questo è il nostro stato naturale di “essere”, anche se potrebbe non essere una pratica normale per chi vive uno stile di vita moderno. La parola “dinacharya” significa “seguire il sapere del giorno”.

L’Ayurveda riconosce gli esseri umani come parte del cosmo; fatti degli stessi cinque elementi di cui è fatta anche la natura: terra, acqua, fuoco, aria, etere. I tre dosha sono un mezzo per descrivere in che modo i cinque elementi funzionano dentro di noi.

La nostra “dieta” non è composta solo da ciò che mangiamo, ma anche da tutto ciò a cui ci esponiamo: musica, film, persone, emozioni e così via. Vi racconto cos’è cambiato per me quando ho sostituito la musica pop con i kirtan.

La colazione è il pasto più importante della giornata, ma questo in Ayurveda significa ben altro rispetto a ciò che significa in Occidente. In Ayurveda si segue il ritmo del corpo: la colazione è il momento in cui il corpo e gli organi si risvegliano, pertanto è importante interrompere il digiuno (break-fast) in modo dolce.